活羊屠宰主要工序

1,、刺殺放血
（1）,、臥式放血：用V型輸送機(jī)將活羊輸送到屠宰車間,，在輸送機(jī)上輸送的過程中用手麻電器將羊擊暈,，然后在放血臺上持刀刺殺放血,。
（2）,、倒立放血：活羊用放血吊鏈拴住一后腿,，通過提升機(jī)或羊放血線的提升裝置將毛羊提升進(jìn)入羊放血自動輸送線的軌道上再持刀刺殺放血。
（3）,、羊放血自動輸送線軌道設(shè)計距車間的地坪高度不底于2700mm,，在羊放血自動輸送線上主要完成的工序：上掛、（刺殺）,、瀝血,、去頭等，瀝血時間一般設(shè)計為5min,。
2,、預(yù)剝扯皮
（1）,、倒掛預(yù)剝：用羊用叉擋將羊的兩后腿叉開，以便前腿,、后腿和胸部的預(yù)剝,。
（2）、平衡預(yù)剝：放血/預(yù)剝自動輸送線的掛鉤勾住羊的一后腿,，扯皮自動輸送線的掛鉤勾住羊的兩前腿,，這兩條自動線的速度是同步前進(jìn)的，羊的腹部朝上,，背部朝下,，平衡前進(jìn)，在輸送的過程中進(jìn)行預(yù)剝皮,。這種預(yù)剝的方式可有效的控制在預(yù)剝過程中羊毛粘在胴體上,。
（3）、用羊用扯皮機(jī)的夾皮裝置夾住羊皮,，從羊的后腿往前腿方向扯下整張羊皮,，根據(jù)屠宰的工藝，也可從羊的前腿往后腿方向扯下整張羊皮,。
（4）,、將扯下的羊皮通過羊皮輸送機(jī)或羊皮風(fēng)送系統(tǒng)輸送到羊皮暫存間內(nèi)。
3,、胴體加工
（1）,、胴體加工工位：開胸、取白內(nèi)臟,、取紅內(nèi)臟,、胴驗(yàn)、胴體修割等,，都是在胴體自動加工輸送線上完成的,。
（2）、打開羊的胸腔后,，從羊的胸膛內(nèi)取下白內(nèi)臟,，即腸、肚,。把取出的白內(nèi)臟放入同步衛(wèi)檢線的托盤內(nèi)待檢驗(yàn),。
（3）、取出紅內(nèi)臟,，即心,、肝、肺,。把取出的紅內(nèi)臟掛在同步衛(wèi)檢線的掛鉤上待檢驗(yàn),。
（4）,、羊胴體進(jìn)行修整，修整后進(jìn)入軌道電子秤進(jìn)行胴體的稱重,。根據(jù)稱重的結(jié)果進(jìn)行分級蓋章,。
4、同步衛(wèi)檢
（1）,、羊胴體,、白內(nèi)臟、紅內(nèi)臟通過同步衛(wèi)檢線輸送到檢驗(yàn)區(qū)采樣檢驗(yàn),。
（2）,、檢驗(yàn)不合格的可疑病胴體，通過道岔進(jìn)入可疑病胴體軌道,，進(jìn)行復(fù)檢,，確定有病的胴體進(jìn)入病體軌道線，取下有病胴體放入封閉的車內(nèi)拉出屠宰車間處理,。
（3）,、檢驗(yàn)不合格的白內(nèi)臟，從同步衛(wèi)檢線的托盤內(nèi)取出,，放入封閉的車內(nèi)拉出屠宰車間處理,。
（4）、檢驗(yàn)不合格的紅內(nèi)臟,，從同步衛(wèi)檢線的掛鉤上取下來,，放入封閉的車內(nèi)拉出屠宰車間處理。
（5）,、同步衛(wèi)檢線上的紅內(nèi)臟掛鉤和白內(nèi)臟托盤自動通過冷-熱-冷水的清洗和消毒,。
5、副產(chǎn)品加工
（1）,、合格的白內(nèi)臟通過白內(nèi)臟滑槽進(jìn)入白內(nèi)臟加工間,，將肚和腸內(nèi)的胃容物倒入風(fēng)送罐內(nèi)，充入壓縮空氣將胃容物通過風(fēng)送管道輸送到屠宰車間外約50米處,，羊肚有洗羊肚機(jī)進(jìn)行燙洗。將清洗后的腸,、肚整理包裝入冷藏庫或保鮮庫,。
（2）、合格的紅內(nèi)臟通過紅內(nèi)臟滑槽進(jìn)入紅內(nèi)臟加工間,，將心,、肝、肺清洗后,，整理包裝入冷藏庫或保鮮庫,。
6,、胴體排酸
（1）、將修割,、沖洗后的羊胴體進(jìn)排酸間進(jìn)行“排酸”,，這是羊肉冷分割工藝的一重要環(huán)節(jié)。
（2）,、排酸間的溫度：0-4℃,，排酸時間不超過16小時。
（3）,、排酸軌道設(shè)計距排酸間地坪高度不底于2200mm,，軌道間距：600-800mm，排酸間每米軌道可掛5-8只羊胴體,。