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從工藝流程來看,，豬的屠宰工藝包括擊暈、栓鏈,、出血,、蒸汽燙發(fā)、刮毛整理,、清洗干燥,、燒毛、打開肛門,、清洗,、檢查白臟、檢查紅臟,、切頭,、切蹄、切槽頭,、拉板油,、修剪、身體檢查,、身體檢查,、快速冷庫,、排酸入庫等步驟。
豬屠宰設(shè)備和加工技術(shù)在生豬工業(yè)中起著非常重要的作用,。它在提高豬肉質(zhì)量和加速生豬工業(yè)過程方面發(fā)揮著不可替代的作用,。特別是近年來，隨著大量現(xiàn)代屠宰加工設(shè)備在中國的引進(jìn),，以及新技術(shù)在屠宰加工領(lǐng)域的應(yīng)用,，中國的屠宰水平有了很大的提高。
屠宰流水線
生豬胴體拍打機(jī)屠宰設(shè)備：
用于掛在放血吊鏈上的毛豬胴體清洗,，用于浸燙或剝皮前對(duì)胴體進(jìn)行快速清洗,，可洗掉豬胴體上的污物，提高浸燙,、打毛效率,，減少對(duì)浸燙水的污染。工作中水流不斷的從機(jī)器內(nèi)壁從上到下進(jìn)行清洗,，使機(jī)器內(nèi)壁上的細(xì)菌繁殖減到,；另外一組噴嘴對(duì)胴體和鞭條進(jìn)行噴淋；排水經(jīng)地面排放進(jìn)入下水道中,。
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